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淮北塔式啤酒發酵罐的技術參數

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2020/7/22 瀏覽次數：

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淮北塔式啤酒發酵罐的技術參數
第二次世界大戰之后，由于啤酒需要量激增，生產滿足不了市場需要，釀造家相繼研制快速的連續發酵生產方法，直

至1957年后，啤酒連續發酵才開始在少數國家的少數廠中應用于生產。當前在生產上采用的連續發酵方法。主要有以

下兩類。
第一：塔式連續發酵。其塔式連續發酵啤酒法是英國APV公司于20世紀60年代設計的，又稱APV塔式連續發酵罐，塔式

啤酒連續發酵流程圖如下。

塔式連續發酵開始時，先分批加入經處理的無菌麥汁。無菌麥汁從塔底進入，經塔內多孔板折流，使麥汁均勻地分布

塔內各截面。麥汁在塔內一邊上升，一邊發酵，直至滿塔為止。培養并使其達到要求的酵母濃度后，用泵連續泵入麥

汁。必須控制好麥汁在塔內的流速，流速低，發酵度高，但產量少；流速越高，溢流的啤酒發酵度不足，并會將酵母

帶出（沖出），使發酵受阻。麥汁開始流速較慢，一周后，可達全速操作。連續發酵過程中，須經常從塔底通入二氧

化碳，以保持酵母柱的疏松度。流出的嫩啤酒，經過酵母分離器后，再經薄板換熱器冷卻至-1℃，然后送入貯酒罐內

，經過充二氧化碳后，貯存4d，即可過濾包裝出廠。
連續發酵到一定時間后，酵母會發生自溶，死亡率增高，啤酒內氨基氮含量上升，此時可在塔底排出部分老酵母，仍

可繼續進行發酵。
淮北塔式啤酒發酵罐的技術參數
發酵溫度是通過塔身周圍三段夾套或盤管的冷卻來控制的。塔頂的圓柱體部分是沉降酵母的離析器裝置，用以減少酵

母隨啤酒溢流而損失，使酵母濃度在塔身形成穩定的梯度，以保持恒定的代謝狀態。如麥汁流速過高時，酵母層會上

移。該流程主要設備是塔式發酵罐。一般使用這種塔式發酵罐的技術條件為：塔身直徑1.8m，高15m；塔底錐角60°；

塔頂酵母離析器直徑3.6m，高1.8米；罐的容量為45立方米。
淮北塔式啤酒發酵罐的技術參數

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