黃山樹莓灌裝果汁加工工藝生產(chǎn)線流程

黃山樹莓灌裝果汁加工工藝生產(chǎn)線流程
樹莓，原名覆盆子，屬薔薇科懸鉤子屬。
果味酸甜適口，柔 嫩多汁，香氣濃郁，富含各種氨基酸和維生素等，屬高鉀低鈉漿果，含量是蘋果的5倍，葡萄的6倍。
長期食用能有效地保護心臟，防止心血管疾病，并 能起到抗癌與減肥作用，具有較高的經(jīng)濟開發(fā)價值。
黃山樹莓灌裝果汁加工工藝生產(chǎn)線流程如下
原料選擇、清洗、冷打漿、殺酶、調配、磨細、均質、脫 氣、預殺菌、熱罐裝、封蓋、再次殺菌、冷卻、最后入庫。
配 料：高錳酸鉀、檸檬酸混合液；白砂糖；瓊脂；苯甲酸鈉 ；用檸檬酸調整果肉果汁的 PH值為3.5-3.8；食用酒精 70-75%。
2、黃山樹莓灌裝果汁加工工藝生產(chǎn)線流程操作要點
（1）原料選擇 ,采收九成熟、粒大、色鮮、無污泥、無傷爛、無蟲咬和 疤痕且酸甜適口的果實。采摘時不要弄破果實，并摘除果柄、萼片。原 料如不能及時

加工處理，要盡快放入保鮮庫貯藏，以保證產(chǎn)品質量并 減少原料損耗。 
（2）清洗將原料置于大水池中清洗，除去泥沙、葉片等雜 物，并換水沖洗。隨即將清洗果置于 水溶 液中浸泡、洗滌后，再次轉入清水池中沖洗5次直至清洗

液不呈淡紫紅色為止。 
（3）打漿 采用篩孔直徑為0.5mm 打漿機進行冷打漿。 同時連續(xù)向打漿機中添加適量vc和檸檬酸混合溶液進 行護色。 
（4）殺酶 由于樹莓果實中富含氧化酶等果膠酶，對原漿的 顏色和穩(wěn)定性有嚴重的影響，因此，冷打漿后的原漿要及時采 用列管式熱交換器殺酶，以防褐變

，殺酶溫度 95℃，時間3-5s。
（5）調配 將樹莓果漿、白砂糖、穩(wěn)定劑、檸檬酸等添加劑按 配料要求投入調配罐內混合均勻，為提高乳化效果，漿液溫度 應為 60-70℃，并用旋槳式攪拌

器充分攪拌。最佳的糖酸比為15:1。配料比例為果漿40%-45%，白砂糖 8%-10%，瓊脂，苯甲酸鈉并加飲用水至100%，再用檸檬酸將汁液調整PH值為 3.5-3.8。 
（6）磨細 用膠體磨膠磨兩遍，使果漿進一步粉碎，以利于高 壓均質機的均質。 
（7）均質 采用連續(xù)三柱塞式高壓均質機均質兩遍，工作壓力為25MPa ，以使料液中細小果肉顆粒進一步破碎，制成液固 兩相均勻的混合液。 
（8）脫氣 樹莓果肉果汁在加工過程中，會混入大量空氣，空 氣中的氧會加速果汁中還原物質的氧化，產(chǎn)生褐變。因此，必須 采用真空法脫氣（也可采用酶

法脫氣），其真空度為91-93kpa， 溫度 40-50℃為宜。 
（9）預殺菌 將脫氣后的果汁泵入片式瞬時殺菌器高溫加熱， 快速將果汁加熱到90攝氏度左右，維持 15-30s，進行初步殺菌，同 時保持罐裝時的溫度。 
（10）將品溫為 7/ 5A2 B果肉汁，通過加汁機罐裝于洗 凈消毒的包裝容器（玻璃瓶或金屬罐）內。 
（11）封蓋 利用自動封罐機或真空自動封罐機封蓋，封蓋真 空度為 0.035MPa。瓶蓋用 75%酒精殺菌。 
（12）再次殺菌 樹莓果肉汁在封蓋后，要進行商業(yè)殺菌。將罐裝好的果肉汁置于沸水中殺菌 。如罐裝工序 是在無菌條件下進行的（如利樂包裝），則無須進

行此次殺菌， 可直接冷卻裝箱入庫。 
（13）冷卻 如用玻璃瓶包裝，需采用溫度分段過渡式冷卻至 40℃。如用金屬罐包裝，應盡快冷卻，以減少營養(yǎng)成分損失。 （14）入庫 將冷卻后的產(chǎn)品，擦

凈容器表面水分及時入庫， 在庫溫25℃條件下，保溫檢查一周。 
綜上所述，祥派機械小編給大家介紹的黃山樹莓灌裝果汁加工工藝生產(chǎn)線流程,大家可以學習。