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石榴汁飲料的生產(chǎn)線工藝
石榴汁是由石榴肉榨出的果汁，市面上有很多石榴汁出售，它們的生產(chǎn)工藝過程主要分為以下幾個步驟。
1、石榴選用新鮮、成熟、無病蟲害的石榴，用清水浸泡，再用洗滌溶液浸泡，然后反復沖洗干凈。
2、壓碎、去梗：石榴果皮、果梗含有單寧比較多，以防褐變和影響風味，需要把石榴去梗、去皮。
3、加熱軟化：為了使石榴色素溶于汁液中，一般需要進行熱壓榨，壓榨溫度為68-80℃。
4、榨汁：加熱軟化后的石榴汁進行粗濾、取汁，濾渣后再重新榨汁。
5、澄清：石榴汁的成分特性和酶制劑特性對澄清很重要。需用酶制劑、果膠酶、蜂蜜在40-45℃以下處理4-12分鐘。
6、過濾：采用硅藻土過濾器進行過濾處理。
7、除酒石：分解石榴汁中的果膠酶，解除果膠的保護，使酒石在冷藏過程中結晶析出。
8、調(diào)整酸度：將除去酒石的果汁進行后過濾，并加入芳香成分回收液，把糖度調(diào)到55°BX。
9、殺菌、灌裝、冷卻：采用管式熱交換器，將果汁進行90℃，30秒殺菌后，迅速冷卻到85℃。裝入不銹鋼攪拌罐中，脫氣冷卻到30℃以下保存。
營養(yǎng)豐富的石榴汁就制作完成了。
石榴汁是由石榴肉榨出的果汁，市面上有很多石榴汁出售，它們的生產(chǎn)工藝過程主要分為以下幾個步驟。
1、石榴選用新鮮、成熟、無病蟲害的石榴，用清水浸泡，再用洗滌溶液浸泡，然后反復沖洗干凈。
2、壓碎、去梗：石榴果皮、果梗含有單寧比較多，以防褐變和影響風味，需要把石榴去梗、去皮。
3、加熱軟化：為了使石榴色素溶于汁液中，一般需要進行熱壓榨，壓榨溫度為68-80℃。
4、榨汁：加熱軟化后的石榴汁進行粗濾、取汁，濾渣后再重新榨汁。
5、澄清：石榴汁的成分特性和酶制劑特性對澄清很重要。需用酶制劑、果膠酶、蜂蜜在40-45℃以下處理4-12分鐘。
6、過濾：采用硅藻土過濾器進行過濾處理。
7、除酒石：分解石榴汁中的果膠酶，解除果膠的保護，使酒石在冷藏過程中結晶析出。
8、調(diào)整酸度：將除去酒石的果汁進行后過濾，并加入芳香成分回收液，把糖度調(diào)到55°BX。
9、殺菌、灌裝、冷卻：采用管式熱交換器，將果汁進行90℃，30秒殺菌后，迅速冷卻到85℃。裝入不銹鋼攪拌罐中，脫氣冷卻到30℃以下保存。
營養(yǎng)豐富的石榴汁就制作完成了。
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