百香果汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

百香果汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

百香果又名雞蛋果，是西番蓮科西番蓮屬的草質(zhì)藤本植物，長(zhǎng)約6米；莖具細(xì)條紋，無(wú)毛；花瓣5枚，與萼片等長(zhǎng)；基部淡綠色，中部紫色，頂部白色，漿果卵球形，直徑3～4厘米，無(wú)毛，熟時(shí)紫色；種子多數(shù)，卵形。花期6月，果期11月。

百香果含有大量有利于視網(wǎng)膜的花青素，以及豐富的維生素A、維生素E、類胡蘿卜素、膳食纖維、鉀和鋅。該產(chǎn)品采用先進(jìn)的提取技術(shù)與護(hù)色技術(shù)，保持了百香果的豐富營(yíng)養(yǎng)與其的顏色，并具有百香果本身的風(fēng)味。

隨著健康理念的深入，越來(lái)越多的消費(fèi)者更加關(guān)注健康，果蔬飲料市場(chǎng)潛力越來(lái)越大，尤其新穎水果飲料的開(kāi)發(fā)，例如金桔、石榴、山竹等對(duì)健康有益的水果。該產(chǎn)品穩(wěn)定性高，加工工藝、設(shè)備簡(jiǎn)單。

下面祥派機(jī)械給大家介紹一下百香果汁飲料產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝

百香果去殼→打漿→細(xì)磨→過(guò)濾 ↓ ↓ ↓

→ 混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)

白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑

→灌裝→冷卻→成品

[工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。

1.百香果的處理：稱取定量的新鮮百香果果用300mL常溫水打漿，經(jīng)膠體磨二次細(xì)化及200目過(guò)濾后，制成百香果液備用。

2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈 水中，攪拌加熱使其充分溶解，無(wú)不溶顆粒。

3.酸化：將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解，將稀釋后的酸液緩慢加入至料液中，攪拌均勻。

4.均質(zhì)：將料液用40℃左右純凈水定容至1000mL，然后調(diào)香均質(zhì)，均質(zhì)條件為40℃、

20MPa/5MPa。

百香果的果實(shí)可生食或作蔬菜、飼料。入藥具有興奮、強(qiáng)壯之效。果瓤多汁液，加入重碳酸鈣和糖，可制成芳香可口的飲料，還可用來(lái)添加在其他飲料中以提高飲料的品質(zhì)。種子榨油，可供食用和制皂、制油漆等